农村人常说龙凤汤好喝高端滋补佳品到底什么是龙凤汤呢?

时间:2021-02-25来源:未知作者:admin点击:
龙凤汤,通俗点说就是蛇肉炖鸡汤,因为在民间蛇通常被称为小龙;鸡也被认为是凤凰,原因在于十二生肖中有龙无凤,因此人们强行把鸡安排为凤凰了。从这个上来看,所谓的龙凤汤

  龙凤汤,通俗点说就是“蛇肉炖鸡汤”,因为在民间蛇通常被称为“小龙”;鸡也被认为是“凤凰”,原因在于十二生肖中“有龙无凤”,因此人们强行把鸡安排为“凤凰”了。从这个上来看,所谓的“龙凤汤”,其实就是蛇肉炖鸡汤罢了,不过寓意“龙凤呈祥”的意境还是不错的。

  “龙凤汤”在南方广大农村地区的婚宴上时常会出现,而且作为非常难得且有名气的滋补佳品,龙凤汤一直都被喜欢的人特别喜欢,厌恶的人特别厌恶。现在很多地方的蛇肉馆里有龙凤汤这道滋补佳品,但用的普遍都是人工饲养的蛇和土鸡。而在广东还有一道称得上顶配的“龙凤汤”,使用的原材料却是剧毒的眼镜蛇和土母鸡,而且如果不要蛇肉的话,还可以变形为一道残忍的“蛇咬鸡”,2009年我在广州见过一次现场制作,至今难以忘怀。

  1、首先是鸡的选用,一定是半大的土鸡,不能用年纪太小的土鸡,小而不香且肉散;也不能用年纪太的土鸡,大而肉实油多。杀鸡,拔毛,处理内脏,清理干净,然后放好备用;

  2、然后蛇肉的处理上,先剥蛇皮,注意最好用刀在蛇胆部位,一刀取胆,不要破坏蛇胆,也不要破坏蛇肉;蛇胆是个好东西,名目、祛风湿、排毒,用处多了,不要浪费;

  3、蛇肉切段,冷水下锅,这里记住一定要冷水下锅,要不然不利于蛇肉最具营养的物质融到汤里,等水沸腾之后再调整为中小火,但也不要火太小,火太小也不利于营养融入水中。

  4、鸡肉要在蛇肉煮到5分熟的时候下锅,保持中小火慢慢炖,不要放大料,容易破坏鲜味。慢慢炖就对了,可能需要几个小时,等汤通透泛黄时,顶级补品就可以出锅了,出锅前别忘记放进去葱姜蒜等调味品。

  这是一道最朴素的龙凤汤,没有加入多余的大料破坏鲜味,文火慢炖的结果就是汤浓郁,肉鲜嫩细腻,营养自然不用多说,农村土鸡加蛇肉,想想就知道了。

  “蛇咬鸡”广东、重庆都有人吃,这是一道极其变态的美食,在蛇的选取上一定是剧毒的眼镜蛇,在鸡的选取上一定是母的小土鸡。

  做菜之前,先用眼镜蛇去咬活的土鸡,让眼镜蛇的毒液尽可能多的注入到土鸡体内,然后等土鸡毒发死去后,开始处理鸡肉,不喜欢吃蛇的人,就不放蛇肉,单独炖鸡,炖出来的鸡汤就叫做“蛇咬鸡”,是不是特别残忍。

  有时候我不得不佩服广东人对食物的执着,没有他们不敢吃的没有他们不能吃的。这里说明一下,蛇毒的主要成分是蛋白酶,高温下会失效,还可以增加汤味和鸡肉味的鲜美,所以完全可以放心食用。