三伏天来了消暑清热的主菜和配料都备好了!

时间:2021-05-29来源:未知作者:admin点击:
鲫鱼甘温,可中和搭配食材的寒凉之性;同时鲫鱼具有益气健脾、利水消肿、解毒的作用,还有一定的通乳催奶、美容养颜功效。 有煮意:这道菜最重要是掌握火候,盐水鲫鱼之所以比

  鲫鱼甘温,可中和搭配食材的寒凉之性;同时鲫鱼具有益气健脾、利水消肿、解毒的作用,还有一定的通乳催奶、美容养颜功效。

  有煮意:这道菜最重要是掌握火候,盐水鲫鱼之所以比清蒸更鲜甜,是由于鱼块在滚水中受热均匀,迅速煮熟而锁住鲜味。所以下鱼前,水一定要大滚;等放下鱼后再滚起,大概30秒至一分钟间就马上起锅,这时候鱼肉刚刚熟,口感还有一丝爽的感觉。

  材料:鲫鱼1条、白粉丝50克、丝瓜100克、生南瓜1个、百灵菇、精盐、鸡汁、大豆油、花生油、

  1、鲫鱼宰杀去除内脏后,用冷水浸泡去血。去鳞去皮、拆骨取肉,放一点姜丝和花生油拌匀,然后入锅隔水蒸4分钟左右出笼,以筷子刮拨、剔尽细刺即成鱼茸

  2、砂锅加花生油微煎鱼头、鱼骨,当其渐变成金黄色时加入清水约3斤,大火煮滚直至鱼汤仅余一半左右,汤色奶白浓稠即可,鱼汤起锅隔渣入碗。

  3、将丝瓜去皮切成丝瓜丝,百灵菇亦切成细丝,用冷水浸泡粉丝,待完全变软后斩切成7~8公分长。

  4、南瓜切成粒状入笼蒸熟,取出放入榨汁机加水适量,打磨成南瓜汁,并以大豆油加南瓜汁调制成南瓜油备用。5.热锅放一点油将姜丝爆香,倒入鱼汤、南瓜汁,并添加少许南瓜油,依次加入白灵菇丝、丝瓜丝、粉丝段以及鱼茸,小火微煮30秒。放精盐和鸡汁少许调味,再勾芡收汁即可。

  有煮意:鲫鱼处理的时候,可以用冷水适当浸泡一下,这样鱼肉才会白嫩。去除鱼肉细刺的过程中,最好的办法就是用筷子一点点刮拨,发现细刺及时剔除,如是才能刮划出放心鱼茸。

  绵茵陈、鸡骨草清洗后浸泡片刻;鲫鱼斩杀后去腮内脏、刮去鳞片及腹腔内黑膜后洗净,用少量油略煎至两面鱼身金黄色(不宜煎焦);将全部材料放入汤煲内,加2000-2500ml清水,武火煲15分钟后改文火煲半小时,调入少量食盐调味即可。

  有煮意:鲫鱼骨头较多,煎的时候最好不要煎破,用不粘锅来煎最好。或者可以用汤袋装着鲫鱼,这样也可在一定程度上避免骨头。

  甘蔗去皮洗净切小段,马蹄去皮洗净,两者放入汤煲中加水1000ml,煮约30分钟。同一时间鲫鱼洗净去鱼鳞和内脏,用煎锅稍煎至两面金黄,加入热水稍滚成奶白色。把鱼和鱼汤倒入汤煲中,与甘蔗、马蹄一起煮约20分钟,加盐和芫荽稍滚,即可。

  有煮意:甘蔗除了可以直接吃,它还可以用来煲汤哦,煲出来的汤清甜甘润,实在是夏日的一款好汤。再加上几个马蹄,增强清热生津的功效。最后加一点点芫荽,是为了制约甘蔗和马蹄的寒凉之性。唯一不足的是,用甘蔗煲过的鱼汤会比平常更清,而不会呈现奶白奶白的颜色。

  荷叶作为配角可以给菜肴增加清香的气味,尤其是夏令时节用荷叶烹制的菜式还有解暑清热的功效。荷叶还有一个女士喜爱的功用,就是“减肥”。每次用5克荷叶泡水饮,可达到一定的瘦身作用,不过切记不可过量或久服,气血虚者也需慎服。

  材料:银鳕鱼800克,冬菇150克(水发后),荷叶一张,姜米10克,蚝油少许,盐、糖、鸡粉、生抽、湿生粉各适量,粗盐

  做法:银鳕鱼洗净切1.5厘米厚片状,吸干表面水分,容器中放入少许盐、糖、鸡粉、生抽和湿生粉拌匀,涂抹在鱼片上腌制片刻备用;开锅下油,爆香姜米,下少许糖煮至融化后加入冬菇翻炒片刻,加入少许蚝油,以盐调味后起碟备用。再开锅下油,放入银鳕鱼片煎至两面金黄,起锅吸干油分,和冬菇梅花间竹摆放好,以荷叶包裹,放在炒热的粗盐中焗10分钟即成。

  材料:走地鸡半只,冬瓜200克,冬菇50克(水发后),金华火腿(或云南火腿)10克,葱段10克,姜片10克,陈皮10克,荷叶一张,盐、糖、花生油、生抽、生粉、骨汤各适量

  做法:荷叶洗净吸干水分铺在碟上;冬瓜去皮去瓤切2厘米厚片状,以骨汤扣30分钟后摆放在荷叶上;冬菇切丝备用;陈皮以温水浸泡后切丝备用。走地鸡洗净去骨,鸡肉切片以盐、糖、花生油、生抽、生粉拌匀。开锅下油,倒入鸡肉大火煎至金黄,加入冬菇丝、陈皮丝、葱段、姜片、陈皮再翻炒一会,下些许生粉水勾薄芡起锅。炒好的材料放在冬瓜片上,火腿切片摆在鸡肉上,水开后大火蒸2分钟即成。

  有煮意:这是一道要经过三种烹调方法去完成的菜式:鸡以煎的方法加强香气;冬瓜用汤浸熟,达到入味的效果;最后再一起蒸,最大程度保持食材的原汁原味。

  将鲜虾仁、鸡蛋(打匀煎熟后切成细粒)、火腿碎粒、白米饭,用油在不粘锅上翻炒,添加少许盐调味,趁热用鲜荷叶包裹十五分钟。享用时掀开荷叶,荷香扑鼻,令人食欲大增。